I nostri prodotti

I microgreen, in italiano micro-ortaggi, sono le piantine giovani e tenere di numerose specie di vegetali che si raccolgono dopo soli 7- 20 giorni dalla semina, non appena hanno sviluppato le due foglioline cotiledonari, ovvero le prime foglie vere. Sono la fase intermedia di crescita della pianta, fra germogli e baby leaf.

I microgreen sono un super food, ricchissimi di vitamine e sali minerali, perché è in sostanza il “concentrato” di quello che contengono gli ortaggi portati a maturazione.

In America i microgreen sono già una realtà consolidata da tempo e le sperimentazioni in realtà non mancano neanche in Europa, ma in Italia in pochi stanno portando avanti questa nuova modalità di coltivazione.

Biomatto ha iniziato a sperimentarli dal 2018 e sono stati un vero e proprio colpo di fulmine! Li coltiviamo su terriccio biologico perché mantengano il massimo del sapore e del loro valore nutritivo e sono un integratore fondamentaòe anche nella dieta delle nostre galline.

Ad oggi produciamo tutto l’anno diverse varietà di microgreen, sempre seguendo la stagionalità, a disposizione sia degli chef che delle persone che desiderano inserirli nella loro dieta settimanale.

Realizziamo anche piani di produzione ad hoc. 

L’uso in cucina dei fiori risale a migliaia di anni fa, dalla civiltà cinese a quella romana alla greca.

Si consumano freschi nelle insalate, nelle frittate, per fare un buon risotto, nelle torte dolci o in quelle salate. Molte culture usano queste meraviglie della natura nelle loro ricette tradizionali, pensiamo ai fiori di zucca utilizzati da noi italiani o ai petali di rosa nelle preparazioni indiane.

Coltivarli è un tripudio di bellezza e di nutrimento per molti insetti bottinatori e impollinatori. Li produciamo in campo, in tunnel, in vasche e ovunque nella nostra azienda, seguendo un piano di produzione per avere fioriture tutto l’anno da gennaio a dicembre.

Essicchiamo l’abbondanza di fioriture al sole di Luglio e Agosto così da avere scorte di colore anche per l’inverno, quando le varietà e la quantità a disposizione è ridotta al minimo dalle basse temperature.

Le baby leaf sono le prime e più tenere foglioline delle insalate che coltiviamo nel nostro orto in pieno campo e sotto tunnel. Le raccogliamo a mano ogni giorno e consegnamo in vaschetta sempre fresche. Dopo averle lavate e asciugate sono da gustare in insalata o per completare piatti unici come poké, piadine, tigelle o dare una spinta di sapore a piatti gourmet.

Le vaschette sono un mix di varietà: lattughe verdi, rosse, ricce e lisce, brassiche asiatiche, biete, biete da orto, rucola, claytonia, crescioni. Nella stagione estiva le arricchiamo con i nostri aromi e i fiori alimentari.

Un tripudio di sapori, profumi e colore.

Passione infinita per il mondo degli aromi, la cui coltivazione ci immerge in profumi e sfumature di colori incredibili. Ogni anno la produzione si arricchisce per la curiosità di scoprire nuove varietà, per la soddisfazione di poter offrire agli chef che collaborano con noi ingredienti nuovi e unici. Creiamo ogni anno collezioni con diversi cultivar della stessa specie: mente, basilici, timi, salvie, oltre ai grandi classici (melissa, origano, maggiorana…) e ai selvatici (finocchietto, rumex, erba san pietro…). Sempre presente il tocco asiatico con varietà incredibili come lo shiso rosso e lo shiso verde. 

Galline libere di razzolare nel prato e nel bosco per una vita libera e pienamente vissuta. Non forziamo la loro produzione di uova tanto che le abbiamo solo nei mesi di naturale produzione: da fine gennaio a fine ottobre. L’allevamento non prevede la presenza di galli, così che le uova non siano fertili. I pulcini sono acquistati già sessati e cresciuti fin dai primi giorni di vita con alimentazione biologica, granglie, microgreen, erbe aromatiche. La mancanza di stress e la cura dell’alimentazione danno origine ad un uovo dal gusto e dalla consistenza speciali. Provare per credere!